蝦虎基本介紹
蝦虎，學名叫"蝦蛄"，英文名Mantis Shrimp(螳螂蝦)，屬于節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目(這個亞綱下面就一個目)。其中除全為化石種類的古蝦蛄科(Sculdidae)外，現生種分7個總科:深蝦蛄總科(Bathysquilloidea)、指蝦蛄總科(Gonodactyloidea)、蝦蛄總科(Squilloidea)、琴蝦蛄總科(Lysiosquilloidea)、紅蝦蛄總科(Erythrosquilloidea)、寬蝦蛄總科(Eurysquilloidea)和仿蝦蛄總科(Parasquilloidea)。全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀，現存500余種，絕大多數種類生活于熱帶和亞熱帶，少數見于溫帶;中國沿海均有，最常見的品種是蝦蛄科，口蝦蛄屬的口蝦蛄(Oratosquilla oratoria)，在中國各海域中均有分布。南海種類最多，已發現80余種。蝦蛄在中國的地域性叫法非常繁雜，僅在山東省境內就有爬蝦、蝦爬子、蝦婆、蝦虎、琵琶蝦等稱謂，其中"蝦虎"這一稱謂主要見于青島市及濰坊市的部分轄區內。
在青島一些地區，蝦虎有時亦指螻蛄蝦(也叫"癡巴蝦"或"海蜂子")。與其他海蝦的很大區別是，螻蛄蝦是海洋中的穴居動物，每一個螻蛄蝦有一個深達半米的洞穴，圓圓的洞穴口徑通常3到5厘米。螻蛄蝦大多在海灘做窩，每一次海潮都會露出海水幾個小時，所以螻蛄蝦是可以離開海水還能維持生命的潮間帶生物。螻蛄蝦很愛干凈，洞內容不得丁點沙子，也正是這個癖好害了它:人們用釣具把它引出洞，做成餐桌美味。螻蛄蝦的個頭略小于口蝦蛄，每斤有30頭左右，皮薄近似于一般海蝦。螻蛄蝦肉鮮，春季有黃。一般螻蛄蝦的頭不好吃，帶有些許土腥味。
蝦虎市場行情
蝦蛄(琵琶蝦/皮皮蝦)琵琶蝦在八十年代以前很少有賣的，琵琶蝦的最大特點是離水后死得快，死后即瘦，皮還特別硬。所以現在很多人都知道，買琵琶蝦是越新鮮越好。五六十年代沒有活水養殖，所以捕上來的琵琶蝦等到運到市場上賣，就剩下一張皮了，即使賣到兩三分錢一斤也沒人要。由于它肉少皮多，所以也有叫它皮皮蝦的。
但是從有了海水養殖銷售以來，琵琶蝦的價錢一路高竄，受到市民們的喜歡。不知是賣的有意，還是買的有心，不知什么時候把琵琶蝦就叫成了蝦虎。我覺得主要是那個年代琵琶蝦離開海水不易活養，沒有市場，許多人不喜歡，以前見到琵琶蝦的人就少;還有就是老青島人對蝦虎這一地域特產有感情，當年產量很高，會趕海的市民經常食之;所以后來人看到鮮活的琵琶蝦脫口就叫出蝦虎來。
蝦虎分公母
蝦虎和螃蟹一樣分公母，母蝦虎有條塊形黃褐色的籽，吃起來特別香，肉是雪白的，吃起來很鮮美。公蝦虎就沒有母蝦虎的優勢，只有肉沒有籽，相比較口感就差些了。有經驗的青島人，一眼就能區分雄雌。蛤蜊教大家一招，一秒鐘辨雌雄！雄蝦虎有三大特點：一是體大樣子雄偉；二是頭部蓋殼上下一般寬，而雌的頭寬脖子窄；三是腹部靠脖根有兩條小腿，雌的則沒有。
剝蝦虎
剝起來很不容易，弄不好還會扎破手指。蛤蜊有一個實用法子，用筷子剝蝦虎��！
方法一：
1. 把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。
2．用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。
3．左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。
4．背部整個殼就掀開了。
方法二：
從頭部數，蝦殼的第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定！
怎么樣？簡單吧？趕緊分享給你愛吃海鮮的小伙伴吧！
